请来洋大厨做家常菜 杭州洋餐厅厨房配翻译
传统的餐厅厨房里,工作人员不外乎是厨师、打荷、洗碗等,可是最近城西开出的一家叫"啾啾"的餐厅厨房里,却多了一个特殊的职位———翻译。因为在这家牙买加餐厅里,有位刚刚来到中国的黑人厨娘对汉语一窍不通。
以前,杭州人只有在五星级酒店昂贵的西餐厅里,才能品尝到外籍大厨们制作出来的菜肴。而眼下,杭州一下子冒出了好几家原汁原味的"洋"餐厅,从餐厅老板到厨师,都不乏各色外国友人。除了由牙买加老板开起来的"啾啾"餐厅外,法国小伙子ERIC和他的三个同窗好友在白沙泉把一幢农民房改装成了"普罗旺斯"法国菜餐厅,而"第五大道"咖啡西餐厅则请来了两名越南厨师,做纯正的越南菜。
区别于高档西餐厅和肯德基、麦当劳这样的洋快餐,这些"洋"餐厅走的都是更家常化的大众路线。在法国菜餐厅"普罗旺斯",每天晚餐的头盘、主菜、配菜和甜品都是不一样的,各会有四五种选择,可以自由搭配,每道法国家常菜的价格三四十元,开餐厅的法国小伙子觉得法国菜的情调和杭州的氛围很合拍;牙买加餐厅"啾啾"的菜单上,牙买加菜和杭帮菜对半开,人均消费在40-50元,"19世纪以后,牙买加就涌进了很多中国移民,当地的菜式受中餐影响很大,所以牙买加的家常菜杭州人接受起来很容易。"餐厅经理张先生说。
制作这些外国家常菜的洋大厨们,都是从国外直接请到杭州来的,在杭州餐饮界的国际化进程中,他们的作用非常突出。"第五大道"咖啡西餐厅的经营者陆先生今年初在越南待了大半个月,通过当地的烹饪学校和饭店业协会请到了两名越南厨师,他们的身价差不多是杭州厨师的2-3倍。"现在,这两名越南厨师还在帮餐厅培训本地厨师,这样可以加快越南菜在杭州推广的速度。"陆先生说。
两位越南厨师平时都在厨房里忙碌,而"啾啾"的牙买加黑人厨娘卡门要奔放得多。按照牙买加的习惯,卡门更喜欢和客人们交流,并且展现一下她的歌舞天分,现在她已经学会了制作杭帮菜。
（编辑:youke）
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